Glizucchini a scapecesono un contorno tipico della cucina napoletana: rondelle di zucchine fritte e insaporite con aceto, aglio e menta, da lasciare riposare prima di servire.
Portata:Contorno o antipasto
Cucina:Campana, napoletana
Porzioni:4 persone
Riposo:circa 1 ora per asciugare le zucchine e 2 ore per la marinatura
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di zucchine
- ½ bicchiere di aceto
- 10 foglie di menta fresca
- 2 spicchi d’aglio
- Sale, quanto basta
- Olio per friggere, quanto basta
Preparazione
- Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili. Disponetele su un panno pulito e lasciatele asciugare per circa un’ora.
- Scaldate abbondante olio in una padella e friggete le rondelle, poche alla volta, girandole fino a farle dorare su entrambi i lati.
- Prelevatele con una schiumarola e fate assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina.
- Disponete le zucchine fritte su un piatto da portata e salatele. Aggiungete le foglioline di menta lavate e asciugate e l’aglio tritato.
- Versate l’aceto a filo sulle zucchine, distribuendolo uniformemente.
- Coprite e lasciate insaporire in frigorifero per circa due ore. Servite a temperatura fresca.
Variante con le melanzane
La stessa preparazione si può realizzare con le melanzane fritte. In questo caso, al posto della menta si può utilizzare origano oppure basilico.
Consiglio:per un risultato migliore, friggete poche rondelle alla volta, così da mantenerle ben dorate, e lasciate riposare il piatto prima di servirlo.
Fotografia illustrativa di verdure preparate e servite su un piatto. Foto: Natalia Gusakova / Unsplash.
Zucchini a scapece
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