Un classico antipasto della cucina italiana: fette sottili di magatello di vitello lessato, servite fredde con una salsa cremosa al tonno, capperi, acciughe, limone e tuorli sodi.
Portata:Antipasto o secondo piatto freddo
Porzioni:6 persone
Cottura:circa 2 ore, più raffreddamento e riposo
Ingredienti per 6 persone
- 800 g di magatello di vitello
- Olio d’oliva, quanto basta
- Aceto di vino, 1 cucchiaio abbondante
- 1 carota
- 1 cipolla
- Sedano, quanto basta
- Sale, quanto basta
Per la salsa tonnata
- 200 g di tonno sott’olio
- 3 filetti di acciughe
- 2 cucchiai di capperi
- 2 tuorli di uova sode
- Olio d’oliva, quanto basta
- Il succo di 1 limone
- Qualche cucchiaio del brodo di cottura
Preparazione
- Legate il magatello con spago bianco da cucina.
- Mettetelo in una pentola con acqua calda salata, carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante di aceto e un cucchiaio d’olio d’oliva.
- Cuocete a fuoco basso e con il coperchio per circa 2 ore, fino a quando la carne è ben cotta.
- Lasciate raffreddare il vitello nel suo brodo di cottura.
- Per la salsa, frullate il tonno sgocciolato, i filetti d’acciughe, i capperi e i tuorli sodi. Diluite con alcuni cucchiai d’olio, un po’ del brodo e il succo di limone, fino a ottenere una crema omogenea.
- Eliminate lo spago, tagliate la carne a fette sottili e disponetele su un piatto da portata.
- Ricoprite le fette con la salsa tonnata e lasciate insaporire in frigorifero per alcune ore prima di servire.
Consiglio:conservate la preparazione in frigorifero durante il riposo e fino al momento di servirla.
Vitello tonnato freddo
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