Icannelloni alla napoletanasono un primo piatto della tradizione campana: sfoglie di pasta fresca ripiene di ricotta, mozzarella e prosciutto cotto, condite con salsa di pomodoro e basilico, poi cotte al forno.
Portata:Primo piatto
Origine:Campania – Napoli
Porzioni:4 persone
Riposo della pasta:circa 1 ora
Cottura:3–4 minuti per le sfoglie; circa 30 minuti in forno a 160 °C.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di farina
- 200 g di ricotta
- 200 g di mozzarella
- 50 g di prosciutto cotto
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 tazze di salsa di pomodoro
- 5 uova (3 per la pasta e 2 per il ripieno)
- Olio, quanto basta
- Sale e pepe, quanto basta
- Basilico fresco, quanto basta
- Un po’ di acqua tiepida, per l’impasto
Preparazione
- Preparare la pasta con la farina, 3 uova, un pizzico di sale, un po’ d’acqua tiepida e 1 cucchiaio d’olio. Impastare velocemente fino a ottenere un composto morbido e liscio. Avvolgerlo in un telo e lasciarlo riposare per circa 1 ora.
- Nel frattempo, mescolare in una terrina la ricotta, il prosciutto cotto tritato grossolanamente, la mozzarella tagliata a dadini, le 2 uova rimaste e il parmigiano grattugiato. Insaporire con sale e pepe.
- Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavarne rettangoli di circa 12 × 10 cm.
- Lessare i rettangoli in abbondante acqua salata per 3–4 minuti. Scolarli, passarli sotto l’acqua fredda e farli asciugare su un panno pulito.
- Distribuire un po’ di ripieno al centro di ciascun rettangolo e arrotolare la pasta per formare i cannelloni.
- Ungere una teglia con olio e bagnare il fondo con parte della salsa di pomodoro. Sistemarvi i cannelloni uno accanto all’altro, quindi coprirli con la salsa rimasta.
- Cuocere in forno a 160 °C per circa 30 minuti. Una decina di minuti prima del termine, adagiare sui cannelloni alcune foglie di basilico.
- Servire i cannelloni ben caldi.
Foto illustrativa:Bluyten / Wikimedia Commons,CC BY-SA 3.0. Immagine ridimensionata da WordPress.
Cannelloni alla napoletana
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