Lebraciole siciliane, chiamate ancheinvoltini messinesi, sono un secondo piatto della tradizione della Sicilia, in particolare della zona di Messina. Sottili fettine di manzo o vitello vengono farcite con pangrattato aromatico e provolone, infilate sugli spiedini e cotte alla brace, sulla piastra o in forno.

Portata:Secondo piatto
Origine:Sicilia – Messina
Porzioni:4 persone
Cottura:brace, piastra rovente oppure forno.

Ingredienti per 4 persone

500 g di carpaccio di manzo oppure vitello, in fettine molto sottili
100 g di pangrattato
1 spicchio d’aglio
30 g di pecorino grattugiato
200 g di provolone
Prezzemolo, quanto basta
Sale, quanto basta
Olio, quanto basta

Preparazione

Tritare o mescolare finemente il pangrattato con il pecorino, il prezzemolo, un pizzico di sale e lo spicchio d’aglio.
Se necessario, ricavare dalle fettine sottili di carne piccoli triangoli. Spennellarli leggermente con olio.
Mettere al centro di ogni pezzo di carne un cucchiaino del composto di pangrattato e un pezzetto di provolone.
Arrotolare la carne formando piccoli involtini, chiudendo bene i bordi per trattenere il ripieno.
Infilare circa cinque involtini su ciascuno spiedino.
Spennellare gli involtini con un po’ di olio, quindi passarli nel composto di pangrattato rimasto, facendo aderire bene la panatura su tutti i lati.
Cuocere le braciole alla brace oppure su una piastra molto calda, girandole a metà cottura. In alternativa, cuocerle in forno, fino a quando la carne sarà ben cotta.
Servire gli involtini messinesi ben caldi.

Foto illustrativa di involtini di vitello:angusf / Wikimedia Commons,CC BY 2.0; ridimensionamento automatico WordPress. La presentazione fotografata non è quella esatta della ricetta messinese.