Calamari ripieni con mollica di pane, prezzemolo, aglio, tentacoli tritati e parmigiano, cotti lentamente in un sugo di pomodoro.
Ingredienti
- Calamari freschi, quantità a piacere
- Mollica di pane, quanto basta
- Prezzemolo, quanto basta
- Aglio, quanto basta
- Parmigiano grattugiato, quanto basta
- Sale e pepe, quanto basta
- Pomodoro o passata di pomodoro, per il sugo
- Un filo di olio extravergine di oliva, per il sugo (facoltativo)
Preparazione
- Pulire i calamari, svuotare le sacche ed eliminare le parti non commestibili. Separare i ciuffetti dei tentacoli e tritarli finemente.
- Preparare un ripieno mescolando la mollica di pane con prezzemolo e aglio tritati, i tentacoli dei calamari, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
- Farcire le sacche dei calamari senza riempirle troppo, perché si restringono durante la cottura. Chiudere le aperture con uno stecchino da cucina.
- Preparare in un tegame un sugo con pomodoro, aglio e prezzemolo; aggiungere un filo di olio di oliva se desiderato.
- Adagiare i calamari ripieni nel sugo e lasciarli cuocere dolcemente con il coperchio, girandoli con delicatezza, finché saranno ben cotti e teneri. Il tempo varia secondo la grandezza dei calamari.
- Eliminare gli stecchini e servire i calamari caldi con il loro sugo.
Calamari ripieni al sugo
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