Il baccalà alla messinese è un secondo di pesce ricco di profumi mediterranei, con pomodori, olive verdi, patate, pere, capperi, uvetta e pinoli.
Ingredienti
- 1 kg di baccalà già ammollato
- 500 g di pomodori
- 300 g di olive verdi
- 4 patate
- 4 pere
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di capperi
- 15 g di uva passa
- 10 g di pinoli
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 dl di latte
- 1 dl di vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva, quanto basta
- Sale, quanto basta
- Pepe, quanto basta
Preparazione
- In un tegame capiente scaldare l’olio e soffriggere la cipolla tritata.
- Aggiungere l’aglio schiacciato e il baccalà pulito e tagliato a tranci; farlo insaporire e dorare delicatamente da entrambi i lati.
- Bagnare con il vino bianco e cuocere per circa 30 minuti.
- Nel frattempo pelare i pomodori, privarli dei semi e tritarli. Pelare patate e pere e tagliarle a tocchetti. Snocciolare le olive e tritare carota e sedano.
- Unire al tegame i pomodori, le patate, le pere, le olive verdi, l’uva passa, i pinoli, i capperi e il trito di carota e sedano.
- Diluire con il latte, regolare con attenzione di sale, considerando la sapidità del baccalà, e aggiungere il pepe.
- Proseguire la cottura per circa 40 minuti, girando il pesce due o tre volte con molta delicatezza per non romperlo.
- Quando tutto è cotto, trasferire il baccalà e il suo condimento su un piatto da portata. Spolverare con prezzemolo tritato e servire.
Baccalà alla messinese
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