Tonnetto alla trapanese alla griglia, profumato con aglio e rosmarino e servito con una salsa calda di acciughe e limone.
Portata:Secondo piatto di pesce
Cucina:Siciliana, trapanese
Porzioni:4 persone
Preparazione e cottura:circa 35 minuti, più almeno 2 ore di marinatura
Difficoltà:Facile
Ingredienti per 4 persone
- 1 tonnetto da circa 900 g, pulito ed eviscerato
- 4 acciughe sotto sale
- 1 limone (succo)
- 1 spicchio d’aglio
- Rosmarino, quanto basta
- Pangrattato, quanto basta
- Vino bianco, quanto basta per la marinatura
- Olio extravergine d’oliva, circa mezzo bicchiere per la salsa più quello per spennellare
- Sale e pepe, quanto basta
Preparazione
- Sistemate il tonnetto in una terrina, salatelo, pepatelo e copritelo con il vino bianco. Coprite il recipiente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Sgocciolate il pesce dalla marinata. Praticate piccole incisioni sulla superficie e inserite in ciascuna una fettina d’aglio e qualche fogliolina di rosmarino.
- Scaldate una piastra o una griglia e spennellate il tonnetto con olio extravergine d’oliva. Cuocetelo e rosolatelo da ogni lato, girandolo con delicatezza. Per irrorarlo durante la cottura, utilizzate soltanto la marinata precedentemente portata a ebollizione e fatta bollire per alcuni minuti, non il vino rimasto crudo a contatto con il pesce.
- Quando il pesce è quasi cotto, cospargetelo con poco pangrattato e terminate la cottura.
- Nel frattempo lavate, diliscate e tritate le acciughe sotto sale. Mettetele in un tegamino con circa mezzo bicchiere d’olio extravergine e fatele sciogliere a fuoco dolce, mescolando.
- Togliete dal fuoco, aggiungete il succo filtrato del limone ed emulsionate con una frusta.
- Trasferite il tonnetto su un piatto da portata caldo, dividetelo in quattro porzioni e distribuite su ciascuna la salsa alle acciughe. Servite subito.
Nota:per sicurezza alimentare mantenete il pesce in frigorifero durante la marinatura e cuocetelo completamente, soprattutto se destinato a bambini, persone anziane o donne in gravidanza.
Fotografia illustrativa di pesce alla griglia, non necessariamente della preparazione esatta. Immagine: Ajin K S / Unsplash.
Tonnetto alla trapanese
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