Un primo piatto generoso e profumato, confave fresche, pancetta affumicata e pomodoro, completato da prezzemolo, cerfoglio e grana.

Portata:Primo piatto
Porzioni:4 persone
Tempo indicativo:50 minuti (20 di preparazione e 30 di cottura)

Ingredienti per 4 persone

300 g di tagliatelle fresche all’uovo
500 g di fave
2 cipollotti
80 g di pancetta affumicata in due fette
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di cerfoglio tritato
300 g di passata di pomodoro
Peperoncino, a piacere
2 cucchiai di olio d’oliva
Grana grattugiato, a piacere
Sale, quanto basta

Preparazione

Preparate le fave.Sgusciatele, eliminate dai semi la pellicina superficiale e lavatele.
Rosolate i cipollotti.Sbucciateli, tritateli finemente e fateli appassire in una casseruola con due cucchiai di olio.
Unite pancetta e fave.Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela qualche minuto con i cipollotti. Aggiungete le fave e lasciatele insaporire a fuoco lento per circa 5 minuti.
Preparate il sugo.Versate la passata di pomodoro e aggiungete un pezzetto di peperoncino e un pizzico di sale. Mescolate, coprite e fate sobbollire per circa 20 minuti.
Cuocete le tagliatelle.Portate a bollore abbondante acqua salata, lessate le tagliatelle fresche e scolatele al dente.
Condite e servite.Trasferite la pasta in una terrina scaldata, versate il sugo e mescolate delicatamente. Unite prezzemolo e cerfoglio, quindi servite con abbondante grana grattugiato a parte.

Un consiglio in cucina

Se il sugo risulta troppo denso, ammorbiditelo con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Regolate il sale tenendo conto della sapidità della pancetta.

Allergeni:glutine, uova e latte.