Acciughe ripiene e impanate, servite con un sugo di pomodoro, capperi e basilico.
Informazioni sulla ricetta
- Dosi:4 persone
Ingredienti
- 24 acciughe fresche
- 400 g di pomodori maturi
- 2 fette di pancarré
- 2 uova
- 3 cucchiai di pecorino dolce grattugiato
- 1 cipolla piccola
- 2 mazzetti di basilico
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 1 pizzico di origano
- 2 cucchiai di farina
- Pangrattato q.b.
- ½ bicchiere di latte
- 6 cucchiai di olio d’oliva, oltre all’olio necessario per friggere
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Ammorbidire il pancarré nel latte. Sbollentare i pomodori per qualche secondo, spellarli e tritarli grossolanamente.
- Far appassire la cipolla affettata in 4 cucchiai d’olio. Aggiungere i pomodori, salare e pepare, insaporire con l’origano e cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti. Unire i capperi dissalati e il basilico tritato.
- Pulire le acciughe aprendole a libro, mantenendo uniti i due filetti; lavarle e lasciarle sgocciolare su un tagliere inclinato.
- Scaldare 2 cucchiai d’olio in un padellino e rosolare 4 acciughe. Togliere dal fuoco e aggiungere il pancarré ben strizzato, 1 uovo, il pecorino, un pizzico di sale e pepe. Lavorare con una forchetta per ottenere il ripieno.
- Distribuire il ripieno nelle 20 acciughe rimaste e richiuderle a libro.
- Passare le acciughe ripiene prima nella farina, poi nell’uovo rimasto, sbattuto con poco sale e pepe, e infine nel pangrattato.
- Friggere rapidamente in olio ben caldo fino a doratura. Servire subito con il sugo di pomodoro preparato.
Acciughe alla siciliana
Scheda Ricetta sviluppata da