Le ricette di Pierre: bavette allo scoglio, un primo piatto di mare per sei persone.
Ingredienti per 6 persone
- 600 g di bavette
- 150 g di calamaretti piccolissimi, puliti
- 50 g di code di gamberetti sgusciate
- 50 g di cozze sgusciate
- 50 g di vongole sgusciate
- Olio q.b.
- 250 g di polpa di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchierino di brandy
- 2 spicchi e mezzo di aglio
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- 1 buona presa di prezzemolo tritato
- 1 pezzo di peperoncino
- Un poco di sale
Preparazione
- Scaldare in un tegame qualche cucchiaio di olio, due spicchi di aglio e il peperoncino. Unire quasi subito i calamaretti e cuocere a fuoco vivo, mescolando bene.
- Bagnare con metà del vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere la polpa di pomodoro e poca acqua, coprire e continuare la cottura a fuoco moderato.
- In un pentolino, con un cucchiaio di olio, mezzo spicchio di aglio tritato e poco sale, aggiungere le cozze e le vongole; mescolare brevemente e ritirare dal fuoco.
- Nello stesso pentolino versare tre cucchiai di olio, aggiungere la carota e la cipolla tritate e farle imbiondire. Unire le code di gamberetti, mescolare, versare il resto del vino e il brandy. Cuocere per due o tre minuti a fuoco vivo, quindi trasferire tutto nel tegame con i calamaretti. Unire anche cozze e vongole.
- Cuocere le bavette al dente e sistemarle su un piatto da portata. Ricoprirle con metà della salsa, cospargere di prezzemolo tritato, mescolare e servire. Portare il resto della salsa a parte.
Bavette allo scoglio
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