GliAsparagi Alla Diavolasono un piatto ricco e saporito, servito con prosciutto cotto e una salsa a base di prezzemolo, uovo sodo, capperi e acciughe.
Informazioni sulla ricetta
- Dosi:4 persone
- Cottura degli asparagi:circa 20 minuti
Ingredienti
- 1000 g di asparagi
- 50 g di capperi
- 200 g di prosciutto cotto
- 2 acciughe
- 50 g di prezzemolo
- 1/2 bicchiere di olio d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 carota lessata
- 4 cetriolini sott’aceto
- 4 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 limone
- 1 uovo sodo
- 1 manciata di mollica di pane
Preparazione
- Pulire gli asparagi, privandoli della parte più chiara e legnosa, e lavarli accuratamente.
- Allineare gli asparagi su un tagliere in gruppi di circa 10 unità e pareggiarli con il coltello, in modo che abbiano tutti circa la stessa altezza.
- Legarli a mazzetti e lessarli in una pentola con acqua bollente salata per circa 20 minuti a fuoco moderato.
- Quando sono cotti al dente, scolarli e asciugarli delicatamente con uno straccio pulito.
- Avvolgere la parte inferiore di ciascun mazzetto con una fetta di prosciutto cotto e disporli su un piatto da portata.
- Con la mezzaluna, tritare finemente il prezzemolo pulito, l’uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe. Porre il composto in una scodella e incorporare la mollica di pane precedentemente imbevuta con l’aceto e strizzata, per dare densità alla salsa.
- Condire il composto con l’olio, il sale e il pepe e mescolare con cura con una forchetta fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- Distribuire la salsa sugli asparagi in modo decorativo.
- Guarnire il piatto con fettine di limone, cetriolini sott’aceto e rondelle di carota lessata.
Asparagi Alla Diavola
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