LaGenoveseè un primo piatto ricco e saporito, in cui la lunga cottura di manzo e cipolle crea un sugo denso e profumato con cui condire i maccheroni.
Informazioni sulla ricetta
- Dosi:4 persone
- Portata:primo piatto
Ingredienti
- 600 g di maccheroni
- 1000 g di girello di manzo
- 2000 g di cipolle
- 1 gambo di sedano
- 1 carota molto grande
- Maggiorana q.b.
- 150 g di olio d’oliva (oppure sugna)
- 100 g di prosciutto con cotica, a tocchetti
- 100 g di formaggio Parmigiano
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
Preparazione
- Affettate sottilmente le cipolle. Pulite la carota e tritatela minutamente insieme al sedano.
- Mettete il tutto in una pentola con la carne precedentemente legata e il condimento, scegliendo una pentola nella quale il pezzo di carne rimanga piuttosto stretto.
- Aggiungete un bicchiere d’acqua, le cotiche e il prosciutto. Salate, pepate, coprite e mettete sul fuoco abbastanza vivace.
- Le cipolle dovranno quasi coprire la carne e, durante la cottura, rilasceranno il loro liquido. Girate di tanto in tanto la carne e mescolate.
- Quando la cipolla comincia a imbiondire e la carne a rosolarsi, abbassate la fiamma e iniziate a “tirare” lentamente la Genovese, aggiungendo un po’ di vino ogni volta che tende ad attaccarsi al fondo.
- Continuate finché il sugo avrà acquistato un bel colore marroncino. A questo punto aggiungete 1 o 2 bicchieri d’acqua e portate a termine la cottura.
- Se preferite, passate il sugo al setaccio; se la cipolla è ben cotta non è necessario.
- Lasciate raffreddare leggermente la carne prima di affettarla.
- Cuocete i maccheroni e conditeli con il sugo della Genovese e il Parmigiano grattugiato.
Genovese
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