Un’insalata fresca e profumata con limoni cedrati, rucola, soncino, cicoria, ravanelli e germogli di soia, condita con un’emulsione al limone e prezzemolo.
Portata:Contorno o antipasto
Cucina:Siciliana
Porzioni:4 persone
Ingredienti per 4 persone
- 2 limoni cedrati
- 2 mazzetti di rucola
- 2 mazzetti di soncino (valerianella)
- 2 mazzetti di cicoria da insalata
- Alcuni ravanelli
- 1 cipollotto
- 1 limone, per il succo
- 1 tazza di germogli di soia
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Olio d’oliva, quanto basta
- Sale, quanto basta
- Pepe, quanto basta
Preparazione
- Mondate e lavate accuratamente la rucola, la cicoria e il soncino; scolate e asciugate le foglie.
- Pulite il cipollotto e i ravanelli. Dopo averli tenuti a bagno in acqua fredda, tagliateli a fettine sottili.
- Lavate i limoni cedrati, sbucciateli al vivo e tagliateli a rondelle.
- Riunite le verdure, i ravanelli, il cipollotto e le rondelle di limone cedrato in un’insalatiera. Aggiungete i germogli di soia.
- In una ciotola unite il succo del limone filtrato, sale e pepe. Versate l’olio a filo sbattendo con una frusta per ottenere un’emulsione.
- Aggiungete alla salsa il prezzemolo tritato, versatela sull’insalata, mescolate delicatamente e servite subito.
Nota:lavate accuratamente gli ortaggi e consumate germogli di soia sicuri e ben conservati. I germogli crudi sono sconsigliati alle persone più vulnerabili alle infezioni alimentari; in questi casi è preferibile cuocerli prima dell’uso.
Fotografia illustrativa di insalata mista. Immagine: Jonathan Ybema / Unsplash.
Insalata siciliana
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