IlSorbetto Al Limoneè un dessert fresco e dissetante, preparato con succo di limone, zucchero e albume montato, ideale da servire a fine pasto.
Informazioni sulla ricetta
- Dosi:4 persone
- Servizio:freddo
Ingredienti
- 4 limoni grandi e succosi
- Acqua q.b.
- 200 g di zucchero
- 1 albume d’uovo
Preparazione
- Spremere i limoni, filtrare il succo e raccoglierlo in una caraffa graduata.
- Aggiungere acqua fino a ottenere circa 750 ml di liquido complessivo.
- Versare la limonata in una casseruola, unire la scorza grattugiata di un limone e lo zucchero.
- Montare l’albume a neve densa e incorporarlo agli altri ingredienti.
- Scaldare a fiamma bassa mescolando continuamente e portare il composto al limite dell’ebollizione. Quando compaiono le prime bollicine, togliere dal fuoco.
- Filtrare in una terrina e lasciare raffreddare completamente.
- Trasferire nella gelatiera e procedere secondo le istruzioni dell’apparecchio, quindi conservare in freezer fino al momento di servire.
- Servire il sorbetto in coppe individuali, formando delle palline.
Preparazione senza gelatiera
- Versare il composto raffreddato in un contenitore adatto al freezer.
- Mescolare con un cucchiaio di legno ogni 30 minuti finché il sorbetto resta abbastanza morbido da poter essere lavorato.
- Quando è consolidato, spezzettarlo e frullarlo fino a ottenere una crema.
- Incorporare un albume montato a neve e rimettere in freezer per circa 30 minuti, così da ottenere una consistenza più pastosa e uniforme.
Per preparare il classicotaglio di limone al seltz, riempire le coppe per metà con sorbetto al limone e completare con seltz fino all’orlo.
Sorbetto Al Limone
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