Ingredienti Per il Ragù e la Panatura:

500 KG di riso da risotto
Per il Ragù usiamo 200 G di polpa di maiale in un unico pezzo oppure 150 G di carne macinata di maiale e 50 G di carne macinata di bovino
• 1/2 cipolle
• Se piace 1/2 carote
• Se piace un pezzetto di sedano.
• Se piace 2 foglie di alloro
• Se piace 2/3 chiodi di garofano
• 2/3 cucchiai di olio extravergine.
• 200 ML di passata di pomodoro densa o 100-150 G di concentrato di pomodoro
100 G di piselli
• Del vino bianco (1/2 bicchieri) ma anche del vino Rosso ci sta bene
• 80/200 di caciocavallo da grattugiare tipico della vostra zona regionale e 50/100 G in pezzettoni (facoltativo)
250 G di pangrattato
2 bustine di zafferano;
Olio extravergine di oliva;

Sale

Tempo di preparazione e cottura 5 ore

Passaggi:

In un largo tegame (possibilmente di coccio) rosolate leggermente la cipolla affettata sottile con due cucchiai d’olio.
Aggiungete la carne scelta, salate e alzate la fiamma rigirando spesso fino a quando sarà ben dorata.
Versate il vino e fate sfumare, sempre a fuoco vivace.
Togliete la carne dal tegame, mettete Il concentrato di pomodoro molto ristretto e diluite accuratamente con acqua tiepida
Rimettete il composto di carne nel sugo ed aggiungete ancora acqua fino quasi a coprirlo
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa tre ore o comunque
finché il sugo non si sarà addensato (togliendo eventualmente il
coperchio verso fine cottura), mescolando di tanto in tanto.

Passiamo Al riso

lessate il riso in acqua salata non troppo abbondante in modo che l’assorba interamente durante la cottura
Quando il riso sarà al dente e ben asciutto, aggiungete lo zafferano e il formaggio grattugiato, mescolando delicatamente e trasferite su una spianatoia lasciando. raffreddare.
Estraete la carne e riducete il caciocavallo in piccoli pezzetti.
Salate e sbattete le uova in una piccola zuppiera dal bordo basso.
Spargete il pangrattato su un ampio piano di
lavoro.
Raccogliete un po’ di riso nell’incavo di una
mano, pressatelo e versatevi un cucchiaio abbondante di sugo, aggiungete la carne, qualche pezzetto di formaggio e ancora
un cucchiaio di sugo.
Ricoprite con un altro pochino di riso e
richiudete come si fa con una polpetta dando però all’arancino
una forma piramidale.
Passate nell’uovo e nel pangrattato schiacciando leggermente la base della piramide in modo che si mantenga ritta da sola.
Procedete così fino a terminare il riso. Friggete in olio extravergine bollente ponendo gli arancini in piedi nel cestello della friggitrice.
- - Fate sgocciolare su carta assorbente.