Baccalà alla messinese

Il baccalà alla messinese è un secondo di pesce ricco di profumi mediterranei, con pomodori, olive verdi, patate, pere, capperi, uvetta e pinoli.

Ingredienti

• 1 kg di baccalà già ammollato
• 500 g di pomodori
• 300 g di olive verdi
• 4 patate
• 4 pere
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di capperi
• 15 g di uva passa
• 10 g di pinoli
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 dl di latte
• 1 dl di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva, quanto basta
• Sale, quanto basta
• Pepe, quanto basta

Preparazione

1. In un tegame capiente scaldare l'olio e soffriggere la cipolla tritata.
2. Aggiungere l'aglio schiacciato e il baccalà pulito e tagliato a tranci; farlo insaporire e dorare delicatamente da entrambi i lati.
3. Bagnare con il vino bianco e cuocere per circa 30 minuti.
4. Nel frattempo pelare i pomodori, privarli dei semi e tritarli. Pelare patate e pere e tagliarle a tocchetti. Snocciolare le olive e tritare carota e sedano.
5. Unire al tegame i pomodori, le patate, le pere, le olive verdi, l'uva passa, i pinoli, i capperi e il trito di carota e sedano.
6. Diluire con il latte, regolare con attenzione di sale, considerando la sapidità del baccalà, e aggiungere il pepe.
7. Proseguire la cottura per circa 40 minuti, girando il pesce due o tre volte con molta delicatezza per non romperlo.
8. Quando tutto è cotto, trasferire il baccalà e il suo condimento su un piatto da portata. Spolverare con prezzemolo tritato e servire.