Iltimballo di garganelliè un primo piatto ricco, con prosciutto crudo, ricotta, pasta di tartufo e besciamella, racchiuso in un guscio di pasta brisée e completato al forno.
Informazioni sulla ricetta
- Dosi:4 persone
- Difficoltà:facile
- Tempo:1 ora
- Cottura finale:200 °C per circa 20–25 minuti
Ingredienti
- 50 g di pasta brisée
- 2 uova
- 350 g di garganelli gialli e verdi
- 200 g di prosciutto crudo a fette spesse
- 250 g di ricotta
- 1 cipolla
- 1 tubetto di pasta di tartufo
- Vino bianco secco q.b.
- 3 dl di besciamella
- Grana grattugiato q.b.
- Noce moscata q.b.
- Burro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Fate soffriggere in 20 g di burro la cipolla tritata e il prosciutto tagliato a dadini. Bagnate con un bicchiere di vino bianco, pepate, profumate con una grattata di noce moscata e proseguite la cottura per 10 minuti.
- Amalgamate la ricotta con la pasta di tartufo, sale e pepe. Unite metà della besciamella, 2 cucchiai di grana e 2 tuorli.
- Lessate i garganelli in abbondante acqua bollente salata, scolateli molto al dente e conditeli con la salsa preparata.
- Stendete la pasta brisée in un disco sottile e usatelo per foderare uno stampo tondo a cerniera di 24 cm di diametro inumidito, lasciandolo debordare.
- Riempite lo stampo con i garganelli, cospargete con 2 cucchiai di grana e velate con la besciamella rimasta. Ripiegate i bordi della pasta verso l’interno formando un cordoncino.
- Spennellate la superficie con gli albumi sbattuti e infornate a 200 °C per circa 20–25 minuti.
