Sorbetto Al Limone

IlSorbetto Al Limoneè un dessert fresco e dissetante, preparato con succo di limone, zucchero e albume montato, ideale da servire a fine pasto.

Informazioni sulla ricetta

• Dosi:4 persone
• Servizio:freddo

Ingredienti

• 4 limoni grandi e succosi
• Acqua q.b.
• 200 g di zucchero
• 1 albume d’uovo

Preparazione

1. Spremere i limoni, filtrare il succo e raccoglierlo in una caraffa graduata.
2. Aggiungere acqua fino a ottenere circa 750 ml di liquido complessivo.
3. Versare la limonata in una casseruola, unire la scorza grattugiata di un limone e lo zucchero.
4. Montare l’albume a neve densa e incorporarlo agli altri ingredienti.
5. Scaldare a fiamma bassa mescolando continuamente e portare il composto al limite dell’ebollizione. Quando compaiono le prime bollicine, togliere dal fuoco.
6. Filtrare in una terrina e lasciare raffreddare completamente.
7. Trasferire nella gelatiera e procedere secondo le istruzioni dell’apparecchio, quindi conservare in freezer fino al momento di servire.
8. Servire il sorbetto in coppe individuali, formando delle palline.

Preparazione senza gelatiera

1. Versare il composto raffreddato in un contenitore adatto al freezer.
2. Mescolare con un cucchiaio di legno ogni 30 minuti finché il sorbetto resta abbastanza morbido da poter essere lavorato.
3. Quando è consolidato, spezzettarlo e frullarlo fino a ottenere una crema.
4. Incorporare un albume montato a neve e rimettere in freezer per circa 30 minuti, così da ottenere una consistenza più pastosa e uniforme.

Per preparare il classicotaglio di limone al seltz, riempire le coppe per metà con sorbetto al limone e completare con seltz fino all’orlo.