Specialità della tradizione palermitana, lapasta ch’i vruocculi arriminatiunisce cavolfiore verde, acciughe, uva passa, pinoli e zafferano. In siciliano,arriminatisignifica mescolati: il condimento viene amalgamato alla pasta fino a diventare cremoso.
Portata:Primo piatto
Cucina:Siciliana, palermitana
Porzioni:4 persone
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di bucatini o maccheroncini
- 1 cavolfiore verde (detto broccolo nella tradizione palermitana)
- 1 cipolla
- 100 g complessivi di uva passa e pinoli
- Una noce di estratto di pomodoro (astrattu)
- 1 bustina di zafferano
- 6 filetti di acciuga sotto sale, oppure sarde salate
- Olio extravergine d’oliva, quanto basta
- Sale e pepe, quanto basta
- Pangrattato tostato (muddica atturrata), quanto basta
Preparazione
- Pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette e lessatelo in acqua salata lasciandolo leggermente al dente. Scolatelo conservando l’acqua di cottura.
- Mettete a bagno l’uva passa in acqua tiepida. Affettate la cipolla e fatela appassire in un tegame capiente con olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete i filetti di acciuga dissalati e diliscati e fateli sciogliere a fuoco dolce. Unite i pinoli e l’uva passa scolata.
- Incorporate l’estratto di pomodoro, stemperandolo con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura del cavolfiore.
- Unite il cavolfiore e lo zafferano sciolto in un mestolino della sua acqua di cottura. Regolate sale e pepe e lasciate insaporire, schiacciando leggermente qualche cimetta.
- Cuocete i bucatini o i maccheroncini molto al dente nell’acqua di cottura del cavolfiore. Scolateli e trasferiteli nel tegame con il condimento.
- Mescolate sul fuoco per alcuni minuti, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario, finché la pasta sarà ben amalgamata.
- Servite con abbondantemuddica atturrata, ottenuta tostando il pangrattato in padella fino alla doratura. Questa ricetta tradizionale non prevede formaggio grattugiato.
Variante al forno
Lasciate la pasta particolarmente al dente. Ungete una teglia con olio e cospargetela di pangrattato; sistematevi la pasta già condita, completate con la muddica atturrata e infornate a 180 °C per circa 20 minuti, fino a doratura.
Curiosità
A Palermo il terminebroccoloindica spesso il cavolfiore, mentre i broccoletti vengono chiamatisparacelli. Il nome del piatto deriva dal verboarriminare, cioè mescolare. Uva passa, pinoli, acciughe e zafferano ricordano anche altri classici della cucina siciliana, come la pasta con le sarde.
Fotografia illustrativa di pasta con verdure, non della preparazione esatta. Foto: Lee Milo / Unsplash.
