Lemelanzane a ’pullastiellosono una specialità della cucina napoletana: due fette di melanzana fritta racchiudono un ripieno filante di provola e salame, vengono passate nella farina e nell’uovo con parmigiano e infine fritte una seconda volta fino a doratura.
Portata:Piatto unico
Cucina:Campana, napoletana
Porzioni:circa 4 persone
Tempo indicativo:50 minuti
Ingredienti
- 4 melanzane lunghe di media grandezza
- 150 g di provola o fior di latte, meglio se lasciato un giorno in frigorifero per asciugarsi
- 150 g di salame, oppure prosciutto cotto o pancetta a piacere
- 2 uova
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di farina
- Olio per friggere, quanto basta
- Sale, quanto basta
Preparazione
- Affettate le melanzane.Lavatele, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo centimetro.
- Prima frittura.Scaldate l’olio in una padella e friggete le fette di melanzana fino a renderle morbide e leggermente dorate. Trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Formate i sandwich.Disponete su una fetta di melanzana una fettina di provola o fior di latte e una fetta di salame. Chiudete con una seconda fetta di melanzana di dimensioni simili.
- Preparate la pastella d’uovo.Rompete le uova in un piatto fondo, aggiungete il parmigiano e un pizzico di sale, quindi sbattete con una forchetta.
- Infarinate.Passate delicatamente ogni sandwich nella farina e poi nel composto di uova, facendo aderire il rivestimento su entrambi i lati.
- Seconda frittura.Immergete i sandwich in olio caldo e friggeteli da entrambi i lati fino a ottenere una crosticina dorata. Scolateli su carta assorbente.
- Servite.Portate in tavola le melanzane a ’pullastiello ancora calde, quando il formaggio è filante.
Consigli
Utilizzate un fior di latte ben scolato, così il ripieno non rilascerà troppa acqua in frittura. Per far aderire meglio la panatura, premete delicatamente le due fette di melanzana prima di passarle nella farina e nell’uovo.
Allergeni:uova, latte, glutine (farina). Il piatto contiene salumi, salvo sostituzioni.
