Icarciofi ripienisono un secondo piatto sostanzioso, con un ripieno saporito di carne di maiale, prosciutto, funghi secchi e parmigiano. Si cuociono lentamente in padella con un po' d'acqua.
Ingredienti
- 8 carciofi
- 150 g di carne di maiale
- 50 g di prosciutto
- Funghi secchi q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Aglio q.b.
- Cipolla q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per farli rinvenire, quindi scolarli.
- Tritare finemente la carne di maiale insieme al prosciutto, ai funghi, all'aglio, alla cipolla e al prezzemolo.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato, amalgamare bene e regolare di sale e pepe.
- Pulire i carciofi eliminando le parti dure, quindi allargarli e scavarli delicatamente al centro per accogliere il ripieno.
- Riempire i carciofi con il composto preparato.
- Disporli in una padella con olio d'oliva, aggiungere poca acqua e coprire con un coperchio.
- Cuocere a fuoco lento finché i carciofi sono teneri e il ripieno ben cotto. Servire caldi.
