Il baccalà alla napoletana è un secondo piatto di pesce con baccalà infarinato e fritto, peperoni, pomodori, cipolle e peperoncino, completato da una breve cottura in tegame.
Informazioni sulla ricetta
Dosi:4 persone
Ingredienti
- 800 g di baccalà ammollato
- 650 g di peperoni
- 500 g di pomodori maturi
- 2 cipolle grandi
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Peperoncino, quanto basta
- Farina, quanto basta per infarinare
- Olio di oliva, per friggere e per il condimento
- Sale, quanto basta
Preparazione
- Raschiare la pelle del baccalà e tagliarlo in pezzi di circa 4 cm per lato, eliminando con cura tutte le lische. Sciacquare e asciugare bene.
- Passare i pezzi di pesce nella farina e friggerli in abbondante olio caldo. Man mano che diventano dorati, scolarli su carta assorbente da cucina.
- Arrostire la pelle dei peperoni per facilitarne la rimozione, poi spellarli, privarli di semi e filamenti, lavarli e tagliarli a strisce.
- Filtrare, se necessario, una parte dell'olio di frittura e versarne circa 100 g in un tegame largo, integrando con olio fresco se occorre. Farvi appassire dolcemente le cipolle affettate.
- Sbollentare i pomodori, pelarli, eliminare i semi e tagliarli a dadini. Unirli alle cipolle, salare con moderazione e cuocere finché avranno perso gran parte dell'acqua.
- Aggiungere i peperoni, il prezzemolo tritato e il peperoncino. Proseguire la cottura finché i peperoni saranno morbidi.
- Unire i pezzi di baccalà fritto, coprire e lasciare insaporire a fiamma bassa per altri 10 minuti circa. Servire caldo.
