Ingredienti Per il Ragù e la Panatura:
- 500 KG di riso da risotto
- Per il Ragù usiamo 200 G di polpa di maiale in un unico pezzo oppure 150 G di carne macinata di maiale e 50 G di carne macinata di bovino • 1/2 cipolle • Se piace 1/2 carote • Se piace un pezzetto di sedano. • Se piace 2 foglie di alloro • Se piace 2/3 chiodi di garofano • 2/3 cucchiai di olio extravergine. • 200 ML di passata di pomodoro densa o 100-150 G di concentrato di pomodoro
- 100 G di piselli • Del vino bianco (1/2 bicchieri) ma anche del vino Rosso ci sta bene • 80/200 di caciocavallo da grattugiare tipico della vostra zona regionale e 50/100 G in pezzettoni (facoltativo)
- 250 G di pangrattato
- 2 bustine di zafferano;
- Olio extravergine di oliva;
Sale Tempo di preparazione e cottura 5 ore Passaggi:
- In un largo tegame (possibilmente di coccio) rosolate leggermente la cipolla affettata sottile con due cucchiai d'olio.
- Aggiungete la carne scelta, salate e alzate la fiamma rigirando spesso fino a quando sarà ben dorata.
- Versate il vino e fate sfumare, sempre a fuoco vivace.
- Togliete la carne dal tegame, mettete Il concentrato di pomodoro molto ristretto e diluite accuratamente con acqua tiepida
- Rimettete il composto di carne nel sugo ed aggiungete ancora acqua fino quasi a coprirlo
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa tre ore o comunque finché il sugo non si sarà addensato (togliendo eventualmente il coperchio verso fine cottura), mescolando di tanto in tanto.
Passiamo Al riso
- lessate il riso in acqua salata non troppo abbondante in modo che l'assorba interamente durante la cottura
- Quando il riso sarà al dente e ben asciutto, aggiungete lo zafferano e il formaggio grattugiato, mescolando delicatamente e trasferite su una spianatoia lasciando. raffreddare.
- Estraete la carne e riducete il caciocavallo in piccoli pezzetti.
- Salate e sbattete le uova in una piccola zuppiera dal bordo basso.
- Spargete il pangrattato su un ampio piano di lavoro.
- Raccogliete un po' di riso nell'incavo di una mano, pressatelo e versatevi un cucchiaio abbondante di sugo, aggiungete la carne, qualche pezzetto di formaggio e ancora un cucchiaio di sugo.
- Ricoprite con un altro pochino di riso e richiudete come si fa con una polpetta dando però all'arancino una forma piramidale.
- Passate nell'uovo e nel pangrattato schiacciando leggermente la base della piramide in modo che si mantenga ritta da sola.
- Procedete così fino a terminare il riso. Friggete in olio extravergine bollente ponendo gli arancini in piedi nel cestello della friggitrice.
- Fate sgocciolare su carta assorbente.
