Albicocche al marsala

Albicocche aromatizzate al Marsala secco, con limone, cannella e chiodi di garofano. Un dessert alla frutta da preparare in anticipo e gustare freddo.

Portata:Dessert alla frutta
Riposo:alcune ore in frigorifero
Conservazione:esclusivamente in frigorifero; non è una conserva stabile a temperatura ambiente

Ingredienti

• 3 kg di albicocche sane, sode e non troppo mature
• 1 litro di Marsala secco
• 1 limone non trattato (succo e qualche striscia di scorza)
• 600 g di zucchero
• 400 g di acqua
• 2 chiodi di garofano
• 1 pizzico di cannella in polvere

Preparazione

1. Portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero, mescolando finché lo zucchero si sarà completamente sciolto.
2. Togliete lo sciroppo dal fuoco e unite il Marsala secco, qualche striscia di scorza di limone, il succo filtrato, la cannella e i chiodi di garofano. Lasciate raffreddare.
3. Nel frattempo scegliete le albicocche, lavatele rapidamente in acqua fredda e asciugatele con cura.
4. Tagliatele a metà con un coltellino affilato ed eliminate i noccioli.
5. Disponete ordinatamente le mezze albicocche in uno o più contenitori puliti, idonei agli alimenti e con chiusura. Versate lo sciroppo freddo al Marsala fino a coprire almeno tre quarti dell'altezza della frutta, lasciando spazio sotto il bordo.
6. Chiudete i contenitori e riponete subito in frigorifero. Lasciate insaporire per alcune ore e servite le albicocche fredde con un po' del loro sciroppo.

Nota importante sulla conservazione

La ricetta originale prevedeva di bollire per 10 minuti il recipiente chiuso e di riporlo in luogo fresco.Questa procedura non può essere considerata un metodo validato di conservazione domestica a temperatura ambiente: tempi e trattamenti necessari dipendono da acidità, dimensione del recipiente, preparazione e altri fattori. Per questo la versione pubblicata è destinata al consumo dopo un breve riposo in frigorifero, non alla preparazione di conserve da dispensa. Mantenete il dessert refrigerato e consumatelo entro 2–3 giorni. Il Marsala rimane un ingrediente alcolico anche se aggiunto allo sciroppo caldo.

Fotografia illustrativa di albicocche fresche. Foto: Mustafa akın / Unsplash.